之所以我们对这些味道记忆深刻，是因为我们的大脑有独一无二嗅觉处理的方式。
气味会有味道是因为它其中含有化学物质粒子，当我们呼吸时，这个粒子通过我们的鼻腔进入到大脑中的“嗅球”，然后被处理成可以被大脑识别的形式，，接着脑细胞会将这些信息带到大脑中的“杏仁核”，这里也是负责处理情绪的脑区。这些信息随后又会被带到与杏仁核相邻的“海马体”，即负责学习和记忆形成的脑区。
我们的嗅觉是唯一一个可以通过气味直接到达气味是唯一能直接大到达脑中情绪与记忆核心脑区的感觉，其它感觉都必须先到达“丘脑”，该脑区就像一块接线板，把我们看到、听到或感受到的信息传递到大脑的其它部位，但气味却能略过丘脑这一步，只需“经历一两个突触”就能到达杏仁核和海马体。
正因如此，气味跟我们的情绪、记忆就建立了紧密的联系，甚至有的味道我们忘记很久，闻起来也会触发我们的情感而做出反应，告诉我们是否应该接近或规避某件事物，而嗅觉的作用也正是如此。两者都与人类的生存密切相关。
科学家认为，气味与记忆之间的关系还会体现在与记忆有关的健康问题上。例如，嗅觉减退有时可能也是导致记忆丧失的疾病的症状之一，如帕金森综合征和阿尔茨海默症等等，不过这些症状也可能只是由于衰老所致。
当我们，闻到“前女友”香水，泪流满面；或者闻到家乡菜，露出微笑时。但是却想不起为什么时。就是因为气味传输到你的大脑，然后大脑调出了很久以前的架构来组织信息导致的结构。
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